苦的菜有什么作用？
首先，我们得先搞清楚蔬菜中「苦」的成分是什么。据我目前的了解，蔬菜中的苦味主要有两类：一类是含生物碱类的物质，比如苦瓜中含有的苦瓜苷、丝瓜含有的丝瓜苷；另一类就是含有皂苷成分的物质，比如人参中含有的人参皂苷。 至于为什么这些成分会给人带来苦味，我猜这是因为它们具有细胞毒性，可以刺激味觉受体细胞表面的TRPV1通道，进而通过神经信号的传递让大脑感觉到“苦”。
当然，除了直接带来苦感的「苦」味化合物外，一些蔬菜中还含有多种抗氧化成分（如多酚类物质）、营养素（如维生素 C 等），这些成分对于健康的作用也是毋庸置疑的。比如含多酚类的绿茶和含维生素 C 的番茄，在预防老年痴呆、心脏病以及癌症方面都有一定的效果。 但是，如果因为不喜欢「苦」味的蔬菜就吃那些只含有一两分苦涩，但热量高、营养密度低的油炸食品，那可就本末倒置了。
在我看来，保持饮食的规律与均衡才是最重要的。不管是喜欢有「苦」味还是无「苦」味的蔬菜，每种蔬菜都摄入些总能达到上述目的。要是特别偏爱某几种菜，那就更完美了——为了吃到这些自己最爱的蔬菜，我们可以选择适当少吃一点其他食物，从而避免膳食不平衡的情况出现。