食品保湿剂有什么作用？

在食品工业中，为了保证产品新鲜、柔软、润滑，经常需要加入食品添加剂，其中一类是乳化剂和稳定剂；另一类就是保湿剂。 保湿剂是指能控制食品中水分活度（Aw）的化学成分，通过调节水分活度来延缓或防止食品脱水变性，保持食品原有的质量和风味。