上海鸡是怎么吃的？
在知乎看到好多关于本帮菜的回答，突然想起来自己写过这篇……发出来和大家一起分享！（多图杀猫） 我对鸡肉的执念来自于我爹。我小时候家里经常做鸡汤、烧鸡、炸鸡腿啥的，反正到处是鸡，以至于后来我对鸡产生了强烈的执念——无论什么菜肴，只要里面有鸡肉我都吃(●´ー￢●`ー●) 然后在上海，我发现了一种神奇的菜式——白斩鸡。这简直就是为了满足我对鸡的执念而打造的菜啊！白斩鸡一般以三黄鸡为原料，做法讲究“三提四掐”，所谓三提就是一提三放：把活鸡提取出来；在制作过程中，鸡身悬空，一抖一抖，使水分能均匀渗入肉质里，所以叫做二提；最后煮熟了之后用凉水激一下，让肉质更加有韧性，吃起来更鲜嫩，这叫三提。
所谓的四掐就是用刀把整只鸡切成4块，然后各个部分再分别细切。这样的处理手法能使鸡肉的味道和水汽充分融合，又保持了一定的形态。 做好的白斩鸡色泽鲜艳、光滑油亮，看上去就很有食欲，蘸着酱油或者醋，吃口软嫩鲜香，不肥不腻，皮脆骨酥，简直棒极了！
现在白斩鸡已经是上海的招牌菜了，走在哪里几乎都能吃到。